鷹嘴豆營養

鷹嘴豆含有小量鉬。這是一種人體所需的微量元素有助解毒，如亞硫酸鹽是常見的防腐劑。
鉬缺乏的人，可能會遇到頭痛，心跳。
鷹嘴豆含豐富葉酸(B9)，錳和纖維，以及礦物質，如鐵，銅鋅，鎂。鷹嘴豆可以幫助降低膽固醇和糖尿病。鷹嘴豆加穀類就是完整的蛋白質食物。

＊患有痛風症者，少吃鷹嘴豆

100g  熟鷹嘴豆含有維他命A-27 IU，B1-0.1mg，B2-0.1mg，B3-0.5mg，B5-0.3mg，B6-0.1mg，B9-172mcg，C-1.3mg，E-0.4mg，鉀-4.0mcg，膽鹼-42.8mg，礦物質有鈣-49.0mg，鐵-2.9mg，鎂-48.0mg，磷-168mg，鉀-291mg，鋅-1.5mg，銅-0.4mg，錳-1.0mg，硒-3.7mcg，蛋白質-8.9g