葉綠素
葉綠素是綠色植物中天然存在的化合物, 它賦予植物綠色。葉綠素幫助植物在光合作用過程中吸收太陽能, 這種營養物質存在於綠色蔬菜和其他植物性食物中。
葉綠素有什麼健康益處?
癌症預防
動物研究表明, 葉綠素可以減少癌性腫瘤的發生, 也有助於防止有害的黃麴毒素(aflatoxins)對基因造成的傷害。吃蔬菜和預防癌症之間存在關聯, 每天攝取的綠色蔬菜越多, 身體的防癌效果越好。
抗氧化作用
葉綠素具有抗氧化特性, 儘管它不如維生素 C 和 E 那麼多。一些研究表明, 經常攝取綠葉蔬菜有助增加血液中的抗氧化物, 還可以減少有害致癌物造成的氧化損傷。
攝取葉綠素
葉綠素在植物性食物中含量豐富, 例如:菠菜的葉綠素含量很高, 約 24 毫克菠菜含有約 24 毫克葉綠素。其他綠色蔬菜也是葉綠素的良好來源, 這些蔬菜包括：
小白菜、生菜、羽衣甘藍(kale)、瑞士甜菜(chard)、歐芹(parsley)、芥菜、西蘭花、黃瓜、四季豆、蘆筍、蔥、抱子甘藍 (brussel sprouts)、豌豆
