藜麥(Quinoa)的益處

藜麥的健康益處

藜麥的營養價值高於大多數穀物, 藜麥被認為是完整的蛋白質來源, 它提供所有九種必需氨基酸, 使其成為極好的植物蛋白來源。藜麥可以發芽、磨成粉用作麵粉或做爆米, 藜麥煮熟後, 可以加入沙拉, 或做早餐粥, 也是嬰兒的理想食品。

藜麥的養成分

3.5 盎司（100 克）煮熟的藜麥的營養成分：

卡路里：120

蛋白質：4.4克

碳水化合物：21.3克

糖：0.9克

纖維：2.8克

以下是藜麥的主要維生素和礦物質：

錳：對新陳代謝、生長和發育至關重要 

磷 : 對骨骼健康和維持各種身體組織至關重要 

銅：預防貧血

葉酸：葉酸是B群維生素之一, 對細胞功能和組織生長至關重要, 尤其對孕婦 

鐵：在體內發揮許多重要功能, 例如: 在紅血球中運輸氧氣。

鎂：鎂對人體許多生理過程至關重要。

鋅：對整體健康至關重要, 並參與體內許多化學反應。

藜麥還含有其他植物化合物, 其中包括：

-皂苷(saponins)：這些植物糖苷能夠保護藜麥免受昆蟲威脅, 皂苷味道苦澀, 通常在煮之前透過浸泡或清洗去除。

-槲皮素(Quercetin)：是強效的多酚抗氧化物有助於預防多種疾病, 例如:心臟病、骨質疏鬆症和某些類型的癌症。

-山奈酚(Kaempferol)：這種多酚抗氧化物可降低慢性疾病（包括癌症）的風險。

-角鯊烯(Squalene)：在體內發揮抗氧化物的作用。

-植酸(Phytic acid)：這種抗營養物質會降低人體對鐵和鋅等礦物質的吸收。藜麥中的植酸可以透過浸泡或發芽後再烹調來降低。

-草酸鹽(oxalate)：藜麥含草酸鹽較高,它們可能與鈣結合, 其他同科的植物包括:菠菜和甜菜根,  這些食物可能會導致敏感族群形成腎結石 ,在煮前沖洗並浸泡, 可以減輕這些影響。

藜麥的健康益處

一些數據顯示, 藜麥可以增加營養攝入, 並有助於降低血糖和三酸甘油酯水平。

一項針對高果糖飲食大鼠的研究表明, 食用藜麥可顯著降低血液膽固醇、三酸甘油酯和血糖水平, 而這些指標均與第 2 型糖尿病相關。