什麼是氫化油？

 什麼是氫化油？

氫化油分為兩種：部分氫化油和完全氫化油 (partially or fully hydrogenated oil)。

氫化是指將氫添加到液態脂肪中（例如植物油）,使其在室溫下轉化為固態脂肪,  食品生產商用氫化油來延長食品的保質期。

部分氫化油（反式脂肪）
過去生產商會在加工食品中添加部分氫化油。根據世界衛生組織 (WHO) 的說, 含有大量人造反式脂肪的食品包括：
大多數烘焙食品, 包括: 餅乾、餡餅和曲奇
人造奶油
植物起酥油
油炸食品
餐廳烘焙或油炸食品

完全氫化油
完全氫化油也採用一種技術, 將液態油在室溫下轉化為固態。這種油經過完全或幾乎完全氫化, 從而降低產品中的反式脂肪含量。與部分氫化油不同, FDA 仍然允許產品使用完全氫化油。

氫化油的用途

食品生產商使用氫化油作為防腐劑, 他們也用它來增強食物的風味和口感, 在食品中添加氫化油的原因有很多, 包括：

降低成本

延長食品保存期限

增強口感

氫化油的副作用

氫化油具有多種潛在的副作用, 尤其是部分氫化油, 會對人體健康產生負面影響。

據美國食品藥物管理局 (FDA) 稱, 反式脂肪會升高人體的低密度脂蛋白 (LDL) 膽固醇,也就是俗稱的「壞膽固醇」。反式脂肪也會降低高密度脂蛋白 (HDL) 膽固醇的水平，也就是俗稱的「好膽固醇」。LDL 膽固醇升高和 HDL 膽固醇降低會增加中風和第 2 型糖尿病的風險。

反式脂肪可能導致其他健康問題包括：

肥胖

胰島素抗性

發炎

某些癌症

有氫化油的食品

由於製造商已轉而使用多種油脂的混合物, 包括完全氫化油。

含有較高水平氫化油的食品包括：

罐裝糖霜

烘焙食品

人造奶油

咖啡伴侶

點心