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2026年9月24日星期四

眉豆栗子雞粥

1 人份量

材料:

1. 雞脾肉一塊切粒, 用鹽、糖、生粉和油調味

2. 眉豆 (black eyed beans) 2 湯匙和糙米 2 湯匙洗淨,加入冬菇粒、椰棗 1 粒、小量薑和紅蘿蔔粒放入煲,加入 3-1/2杯水煮滾後熄火焗10-15分鐘, 用小火煮至豆煮爛, 加入栗子5 粒煮熟, 再加入雞肉粒 4 oz 煮熟

蛋白質成份

糙米 2 湯匙含有蛋白質 2g
雞肉粒 4 oz 含有蛋白質 22g
眉豆 2 湯匙含有蛋白質 4.5g

每天需要多少蛋白質 ?

椰棗益處

椰棗含多種營養成分, 包括維生素、礦物質和膳食纖維。

40g（1.4 oz）的椰棗含有：
鉀 262 mg 、鎂 17.2 mg 、銅 0.08 mg 、鐵 0.4 mg 、維生素B6 約0.07 mg 、蛋白質 0.98 g 、膳食纖維：3.2 g

椰棗含多種抗氧化物, 抗氧化物能夠保護細胞免受自由基的侵害, 可降低某些疾病的風險。

以下是椰棗中一些最有效的抗氧化物：

類黃酮：類黃酮有助於降低第二型糖尿病、心血管疾病和癌症的風險。

類胡蘿蔔素：類胡蘿蔔素能夠促進心臟健康, 並可能降低某些眼部疾病（例如黃斑病變）的風險。

椰棗可促進自然分娩, 一項對120名孕婦的研究發現, 與不吃椰棗的參與者相比, 在產前最後4週每天吃6顆椰棗的參與者：子宮頸擴張達到最大所需時間較短

2026年9月22日星期二

發芽的馬鈴薯有害嗎？
馬鈴薯是茄鹼和卡茄鹼的天然來源, 這兩種糖苷生物鹼天然存在於多種其他食物中, 例如茄子和番茄。
少量糖苷生物鹼對健康有些益處, 包括抗菌以及降低血糖和膽固醇的作用,但是過量食用可能導致中毒。例如馬鈴薯發芽後, 糖苷生物鹼含量會上升, 因此食用發芽的馬鈴薯會導致攝取過量糖苷生物鹼導致中毒, 中毒症狀通常在食用發芽馬鈴薯後幾小時至一天內出現。低劑量過量攝取糖苷生物鹼通常會導致嘔吐、腹瀉和腹痛。大量攝取則會導致低血壓、心跳加速、發燒、頭痛、意識混亂, 在某些情況下可能會導致死亡。

此外懷孕期間食用發芽馬鈴薯可能會增加胎兒先天缺陷的風險。因此孕婦最好避免食用發芽馬鈴薯。

糖苷生物鹼主要集中在馬鈴薯的葉子、花、芽眼和芽, 除了發芽之外, 馬鈴薯出現物理損傷、變綠和苦味都是糖苷生物鹼含量顯著升高的三個跡象。

因此美國國家首都中毒控制中心（也稱為中毒控制中心）建議, 最好棄掉已經發芽或變綠的馬鈴薯。