什麼是多元不飽和脂肪？
脂肪主要分為兩大類: 飽和脂肪和不飽和脂肪。
飽和脂肪的化學結構中不含雙鍵, 而不飽和脂肪則含有一個或多個雙鍵。
多元不飽和脂肪(Polyunsaturated fat)（以及單一不飽和脂肪 (Monounsaturated fat)）被認為健康脂肪, 因為可以降低心臟病的風險。多元不飽和脂肪通常在室溫下呈液態,它們主要存在於含脂肪的魚類、植物油、種子和堅果中。
脂肪提供熱量, 幫助吸收某些維生素, 並提供身體正常運作所需的必需營養素。
多元不飽和脂肪主要分為兩大類：Omega 3脂肪酸和 Omega 6脂肪酸。
這兩種脂肪酸都是人體必需的脂肪酸, 對大腦功能和細胞生長至關重要。人體本身無法合成這些必需脂肪酸, 必須從食物中取得。
食物來源
有些食物含有更高比例的Omega 3 和 Omega-6多元不飽和脂肪酸, 有以下幾種:
Omega 3脂肪酸
松子、核桃、亞麻籽和葵花籽中都含有Omega 3脂肪酸, 但這些食物中Omega 3 脂肪酸的活性低於魚類。
含脂肪的魚類, 例如: 鮭魚含有最多的Omega 3 脂肪酸, 而脂肪含量較低的魚類, 例如: 鱒魚和鱸魚, Omega 3 脂肪酸含量則較低。
Omega 6脂肪酸
植物油含Omega 6脂肪酸, 含多元不飽和脂肪酸的油脂包括：
紅花籽油：74.6%
葡萄籽油：69.9%
亞麻籽油：67.9%
葵花籽油：65.7%
大豆油：58.9%
健康益處
多元不飽和脂肪酸具有許多顯著的健康益處, 這些好處大多與Omega3脂肪酸EPA和DHA有關, 可延緩與年齡相關的認知衰退, Omega 3 脂肪酸對大腦發育和功能很重要。
研究表明, 老年人血液中DHA水平較低與認知衰退有關, 食用含DHA的魚類有助於預防認知衰退及相關疾病。
促進嬰兒發育
懷孕和哺乳期每週食用227-340克（8-12盎司）含脂肪的魚類的母親,其子女更健康。
一項研究表明, 母親每週食用魚類兩次以上的兒童,在語言和視覺運動技能測試中的表現優於母親不經常食用魚類的兒童。
孕婦應限製或避免食用含水銀量最高的魚類, 包括: 劍魚、鮪魚、鯖魚和鯊魚。
促進心臟健康
Omega 3多元不飽和脂肪酸, 對心臟健康的益處而聞名。研究發現,食用魚類的人死於心臟病的風險降低。魚油補充劑已被證實能有效降低三酸甘油酯水平, 三酸甘油酯是一種脂肪,如果它的水平升高會增加心臟病和中風的風險。
攝取過量多元不飽和脂肪 Omega 6 會出現什麼問題 ?
Omega 3 和 Omega6 多元不飽和脂肪酸在發炎中扮演重要角色。一般來說, Omega3具有抗發炎作用, 而 Omega 6 則具有引起發炎作用。
如果我們攝取過多的 Omega 6 脂肪酸（相對於 Omega 3 脂肪酸）會促進發炎, 並導致健康狀況不佳。
儲存和烹飪使用
由於多元不飽和脂肪比其他脂肪更容易變質, 因此在開封後,應該將油存放在陰涼避光處。
多元不飽和脂肪的燃燒點較低, 發煙點是指油脂開始冒煙的溫度。當油冒煙時, 其中的脂肪會分解並產生有害物質, 在動物研究中, 其中一些有害物質與癌症和神經退化性疾病有關。
