馬鈴薯發芽後可以吃嗎?

 發芽的馬鈴薯有害嗎？
馬鈴薯是茄鹼和卡茄鹼的天然來源, 這兩種糖苷生物鹼天然存在於多種其他食物中, 例如茄子和番茄。
少量糖苷生物鹼可能有健康益處, 包括抗菌以及降低血糖和膽固醇的作用,但是過量食用可能導致中毒。
馬鈴薯發芽後, 糖苷生物鹼含量會上升,  因此食用發芽的馬鈴薯會導致攝入過量糖苷生物鹼。症狀通常在食用發芽馬鈴薯後幾小時至一天內出現。

低劑量過量攝取糖苷生物鹼通常會導致嘔吐、腹瀉和腹痛。大量攝取則會導致低血壓、心跳加速、發燒、頭痛、意識混亂, 在某些情況下可能會導致死亡。
此外懷孕期間食用發芽馬鈴薯可能會增加胎兒先天缺陷的風險。因此孕婦最好避免食用發芽馬鈴薯。

糖苷生物鹼主要集中在馬鈴薯的葉子、花、芽眼和芽。除了發芽之外, 馬鈴薯出現物理損傷、變綠和苦味都是糖苷生物鹼含量顯著升高的三個跡象。

因此美國國家首都中毒控制中心（也稱為中毒控制中心）建議, 最好棄掉已經發芽或變綠的馬鈴薯。

紅扁豆南瓜雞粥

 

1 人份量

材料:

1. 雞脾肉一塊切粒, 用鹽、糖、生粉和油調味

2. 紅扁豆(red lentil beans) 2 湯匙和糙米 2 湯匙洗淨,加入小量薑放入煲加入 3-1/2杯水煮滾後熄火焗10-15分鐘, 用小火煮至豆煮爛,加入南瓜粒煮軟, 再加入雞肉粒 4 oz 煮熟, 加入紫洋葱煮一會,再加小量黃薑粉和鹽調味, 最後加入葱粒

蛋白質成份

糙米 2 湯匙含有蛋白質 2g
雞肉粒 4 oz 含有蛋白質 22g
紅扁豆 2 湯匙含有蛋白質 5g

每天需要多少蛋白質 ?

薑葱青瓜雞肉

 

1 人份量

材料:

1. 雞肉 4 oz 切粒, 用鹽、糖、生粉和油調味

2. 青瓜 3 oz 切條, 紅蘿蔔和紫洋葱切條

3. 椰菜 3 塊洗淨切絲,薑段和葱粒

4. 將雞肉、紅蘿蔔和薑蓉放入平底鍋, 加入 1/2 杯水, 用小火將雞肉和紅蘿蔔煮熟, 加入椰菜和洋葱炒至軟身,再加入青瓜和葱

5.  3 湯匙糙米清淨, 用3/4 杯水煮滾後熄火焗10-15分鐘, 然後開小火煮熟 

蛋白質成份

雞肉 4 oz  蛋白質有 22g

每天需要多少蛋白質 ?

薑葱白蘿蔔雞肉

 

1 人份量

材料:

1. 雞肉 4 oz 切粒, 用鹽、糖、生粉和油調味

2. 蘿蔔 6 oz 去皮切條, 紅蘿蔔切條

3. 紫椰菜 3 塊洗淨切絲,薑粒和葱粒

4. 將白蘿蔔和薑蓉放入平底鍋, 加入 3/4 杯水, 用小火將白蘿蔔煮8 分鐘, 然後加入雞肉和紅蘿蔔煮熟, 最後加獻汁(1/4 杯水、1/2茶匙粟粉和 1/8 茶匙鹽攪勻)煮滾加少許糖和鹽調味, 最後加葱粒

5. 將紫椰菜放入平底鍋, 用小火炒熟

6. 3 湯匙糙米清淨, 用3/4 杯水煮滾後熄火焗10-15分鐘, 然後開小火煮熟 

蛋白質成份

雞肉 4 oz  蛋白質有 22g

每天需要多少蛋白質 ?

南瓜冬菇雞蒸蛋

 

1 人份量

食材:

1. 雞肉粒 2 oz  用鹽、糖、生粉和油調味

2. 蛋 2 隻約半杯加入少許鹽調味,再加半杯水攪勻,將蛋漿倒入食物容器, 水滾後將蛋放入鍋中用小火蒸 11 分鐘, 蓋不要全蓋要留隙

3. 日本南瓜 (Kabocha) 3 oz 切成細粒, 冬菇 1 朶浸軟後切粒,將冬菇粒放入平底鍋加入3/4 杯水煮 5分鐘, 然後加南瓜和雞肉粒煮熟, 然後倒入獻汁(1/4 杯水、1/2茶匙粟粉和 1/8 茶匙鹽攪勻)煮滾加入葱花, 倒入蒸熟的蛋面上

蛋白質成份

雞蛋 2 隻含蛋白質 12g

雞肉 2 oz 含蛋白質 10g

每天需要多少蛋白質 ?

雞蛋的營養

雞蛋含多種營養素, 其中一些, 例如膽鹼, 在現代飲食中較為稀少。
雞蛋提供蛋白質、脂肪和維生素, 將雞蛋作為營養均衡飲食的一部分, 有助於維護整體健康, 包括心血管系統和眼睛的健康。

一個煮熟的雞蛋含有的營養成份：

含有 6 g 蛋白質

5g 脂肪

維生素A：240 IU

葉酸：24 mcg

泛酸（維生素B5）：0.7mg

維生素B12：0.55 mg

核黃素（維生素B2）：0.26 mg

磷：49 mg

硒：19.6 mcg

膽鹼 : 147 mg 

雞蛋還含有維生素D、維生素E、維生素B6、鈣和鋅。

雞蛋還含有其他對健康有益的營養素, 

其中之一是膽鹼, 一個雞蛋含有約 147 mg 膽鹼。膽鹼用於建構細胞膜並具有各種其他功能, 包括在大腦中產生訊號分子。

雞蛋還含葉黃素(Lutein )和玉米黃素(Zeaxanthin), 這兩種抗氧化物對眼睛健康很有益處, 有助於對抗一些眼睛的退化過程。

一項研究表明, 攝取足夠的這些營養素可以降低白內障和黃斑部病變的風險。

一項研究中, 老年人每天吃一個雞蛋, 持續 5 週, 血液中的葉黃素水平提高了 26%, 玉米黃素水平提高了 38%。

什麼是膽鹼 (Choline) ?

什麼是膽鹼 (Choline)？

膽鹼是一種有機水溶性化合物, 既不是維生素也不是礦物質。
膽鹼是一種人體必需的營養素, 是維持正常的身體功能和健康, 雖然肝臟可以合成少量膽鹼, 但大部分膽鹼必須從飲食中取得, 膽鹼會影響肝臟功能、大腦健康發育、肌肉運動、神經系統和新陳代謝。

膽鹼在人體許多過程中發揮重要作用, 包括：

細胞結構：膽鹼是維持細胞膜結構

細胞訊息傳遞：膽鹼參與生產化合物,用作細胞傳遞訊息。

脂肪運輸和代謝：膽鹼製造一種能幫助肝臟清除膽固醇的物質, 膽鹼不足可能導致脂肪和膽固醇堆積在肝臟。

DNA合成：膽鹼和其他維生素, 例如維生素B12和葉酸, 有助於DNA合成過程。

維持神經系統健康：膽鹼是合成乙醯膽鹼（是一種神經傳導物質）。乙醯膽鹼參與記憶、肌肉運動、調節心跳和其他基本功能。

每日需要多少膽鹼？

1-3歲：每日200 mg

9-13歲：每日375 mg

成年女性：每日425 mg

成年男性：每日550 mg

哺乳婦女：每日550 mg

孕婦：每日430 mg

含膽鹼的食物包括：

水煮蛋 1隻 含有膽鹼147 mg

紅燒瘦牛 3oz含有膽鹼 117mg

烤雞胸肉 3oz 含有膽鹼 72mg

熟鱈魚 3oz 含有膽鹼 71mg

馬鈴薯 1個 含有膽鹼 57mg

其他食物都含有膽鹼, 只是含量比較少

副作用

膽鹼最常見的副作用有哪些？

這些副作用可能會因你使用的特定產品和補充劑的劑量較高時可能出現這些副作用。

魚腥味體臭

汗液或唾液量增加

低血壓

嘔吐

膽鹼嚴重的副作用？

如果你出現以下任何嚴重過敏反應症狀, 請停止服用膽鹼。

呼吸問題或喘息

心跳加速

發燒或全身不適

淋巴結腫大

面部、嘴唇、口腔、舌頭或喉嚨腫脹

吞咽困難

搔癢或皮疹

皮膚上的腫塊稱為蕁麻疹

噁心或嘔吐

頭暈、頭暈或昏厥

胃痙攣

關節痛