莧菜籽 (Amaranth) 益處

 莧菜的英文名「Amaranth」源自希臘語, 這種植物的花朵呈現鮮豔的深紅色, 而它的種子收割後, 在用途上與大米和燕麥等穀物類似。莧菜原產於墨西哥和中美洲, 是中美洲飲食的一部分, 因人們了解莧菜籽的營養價值後, 在美國越來越受歡迎。莧菜籽帶有堅果般的香甜口感, 可作為健康飲食的理想選擇。

以下是莧菜籽的健康益處：
蛋白質含量高
莧菜籽是植物性蛋白質含量最豐富之一的食物, 這種蛋白質易於被人體吸收, 並含有所有必需氨基酸, 甚至包括穀物中通常缺乏的賴氨酸。

含抗氧化物
莧菜籽含抗氧化物, 包括 : 沒食子酸和香草酸。抗氧化物有助於對抗自由基,  有助於減少老化跡像及心臟病等各種健康問題。

緩解炎症
某些過敏反應會產生免疫球蛋白E,而導致令人發炎。早期研究表明, 莧菜可以減緩人體免疫球蛋白E的產生。

降低膽固醇
在動物研究表明, 莧菜及其油脂有可能降低「壞」膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL）。

莧菜籽營養成分
1/4 杯乾莧菜籽（生）含有：
熱量：179 卡路里
蛋白質：7 克
脂肪：3 克
碳水化合物：31 克
膳食纖維：3 克
-糖：1 克

-鐵
-鈣
-維生素 C
-磷
-錳
-硒
-鎂

一杯煮熟的莧菜籽含有 2.1 毫克錳, 約佔每日錳攝取量的 91%。錳在人體的多種酵素反應中起著關鍵作用, 包括 : 免疫反應、荷爾蒙生成以及血液和骨骼形成。

莧菜葉的益處
莧菜葉含多種營養要素, 包括：
-類胡蘿蔔素
-蛋白質
-膳食纖維
-胺基酸, 例如 : 蛋氨酸和賴氨酸
-鎂
-鈣
-鉀
-銅
-磷
-鋅
-鐵
-錳
-維生素C
-β-胡蘿蔔素
-黃酮類化合物
-酚酸

莧菜葉中的抗氧化有助於預防多種疾病, 包括：
-心臟病
-癌症
-關節炎
-肺氣腫
-白內障
-動脈阻塞

莧菜葉中的膳食纖維也具有多種健康益處, 包括：
-緩解便秘
-降低膽固醇
-幫助控制血糖
-有助於維持健康體重