葱含有維生素A、B1、B2、C、K和葉酸，礦物質有鈣、鐵、磷、鎂，另外有蛋白質、糖類和食物纖維。
食療：葱有殺菌、健胃、防治傷風感冒和促進新陳代謝。
芫荽含有維生素A、C、K和葉酸，礦物質有鈣、鐵、磷、鉀。
食療：用芫荽、馬蹄和紅蘿蔔煲水飲用，可幫助小孩清除麻毒。
芫荽魚片湯，可除尿臭。
蘿蔔，日本稱為〝大根〞(譯為Daikon， dai 意 思大，kon 意思根 ) 。
蘿蔔含大量維生素Ｃ，此外，還有維生素Ｂ、胆鹼、鈣、磷、鐵、鉀和多種酵素。
食療：蘿蔔有助消化，治腸胃病、清熱、百日咳和可降膽固醇。 鮮榨蘿蔔汁加蜜糖飲用有助胃炎和腸炎。
鮮榨蘿蔔汁可治百日咳。
注意：蘿蔔性質寒涼。
芥蘭頭又稱大頭菜。
芥蘭頭含有維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、糖類、膽鹼，礦物質有鉀、磷、鐵、鉀和鎂。
食療：芥蘭頭有防治胃和十二指腸潰瘍。
西芹含有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｋ和葉酸、胆鹼，礦物質有鈣、鐵、磷、鉀、鎂，還有蛋白質和食物纖維。
益處：西芹有助降血壓。
蓮藕含有豐富維生素Ｃ和食物纖維，還有複合維生素Ｂ群、蛋白質、鈣、鐵、磷、銅、鎂、錳、鋅和膽鹼。
食療：蓮藕是很好的食物纖維，100克提供4.9克的食物纖維。蓮藕的食物纖維有幫助緩慢消化複合碳水化合物，降低血液中的膽固醇，血糖和有助便秘。
注意：蓮藕性質清涼。
洋葱含有維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、蛋白質和礦物質鈣、鐵、磷、鎂，還有食物纖維。
益處：洋葱有助心血管疾病，如有助血栓形成和降低血的脂質。亦有助預防癌症。
白菜含有維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、蛋白質，還有礦物質鈣、鐵、磷和鉀。
食療：白菜有清熱、解酒和利大小二便。
注意：白菜性質甘涼。
馬鈴薯俗稱薯仔。
馬鈴薯含有維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ、蛋白質和礦物質鐵、鈣、磷、鎂、鉀。
食療：馬玲薯含有豐富的鉀質，有預防高血壓的功效。
鮮榨馬鈴薯汁有助十二指腸潰瘍和高血壓。
注意：如發現馬玲薯長出嫩芽和有綠色的部分，必需切除這些部分才可食用。因這些部分含有一種輕毒素。
四季豆含有維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｋ、葉酸、蛋白質、脂肪和礦物質鈣、磷、鉀、鎂、銅。
食療：四季豆有助調理肝和胃。由不潔食物所引起嘔吐和腹瀉，用四季豆水加鹽飲用。
注意：四季豆含有一種有害蛋白－凝聚素，會引起中毒，只有用高温才可破壞這種有害物質，煮四季豆時應充分煮熟，已免中毒。
芥蘭含有維生素Ａ和Ｃ、蛋白質，礦物質鈣和磷。
食療：芥蘭含維生素Ａ，有助視力健康和皮膚粗糙。
番薯葉含有大量維生素Ａ和Ｃ，還有蛋白質、鈣質、磷、鐵和鉀。
食療：番薯葉有益氣、養血、通乳和防治便秘功效。
將搗爛番薯葉加入開水服用，有助催吐解毒的作用。
紅椒含有大量維生素Ａ和Ｃ、還有維生素Ｂ１、維生素B6、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素和葉酸，也含有錳、鉀、色氨酸、銅和鉬。所有這些都是一個健康身體所需的。
益處：紅椒有助於防止細胞免受自由基的損害及有助於對抗癌症和心臟疾病。
冬瓜含有維他命Ｂｌ、Ｂ２、Ｃ、蛋白質、鈣、鐵和磷。
食療：冬瓜有清熱解毒和利尿功效。
青瓜含有維他命Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ５、Ｂ６、Ｃ和葉酸，礦物質有鈣、鐵、鉀、磷、鎂和鋅。
食療：青瓜有清熱解毒和利尿功效。
注意：青瓜性質涼。
節瓜含有維他命Ｂ和Ｃ，蛋白質、鈣質、鐵和磷。
食療：節瓜有清熱和利尿功效。鮮榨節瓜汁有消炎止痛作用。
豆角又名長豆。豆角含有豐富蛋白質、維生素A，維生素Ｂ１、Ｂ２、鐵、磷和鉀，還有維生素C，葉酸、鎂和錳。
食療：豆角含有大量蛋白質，100g 豆角就有 3g 蛋白質。
注意：豆角性質平和
絲瓜含有維他命Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、蛋白質、鉀、鎂、鐵和鈣。
食療：鮮榨絲瓜汁可治黃疸病。對於經常飲洒的人多吃絲瓜，因為它有助肝藏受洒精傷害。
注意：絲瓜性質甘涼
茄子又名矮瓜或茄瓜。它包含維生素A、C、K、葉酸、胆鹼，也有如錳，銅，鐵，鉀等礦物質。
食療：茄子有活血散瘀、改善血液循環和預防高血壓。
注意：茄子性質較涼。
菜心合有豐富維生素Ａ、Ｃ和礦物質鈣、磷。
菜心性質温和，所以一般病人都可以食用。
牛蒡含有重要的維生素，包括葉酸，核黃素，維生素B6，菸酸，維他命E，維生素C，它也有一些礦物質，如鐵，錳，鎂及少量的鋅，鈣，硒，磷。
此外，牛蒡有助於降低血糖水平，體重和血液中的膽固醇水平，和對於癌症的預防也有幫助。牛蒡有豐富食物纖維對便秘有幫助。
芋頭含有維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、蛋白質、脂肪、糖分、澱、食物纖維、灰分 、鈉、鉀、鐵、鈣、鎂和鋅。
沙葛含有豐富維生素Ｃ，它也包含一些維生素Ｂ和礦物質鈣、磷。
注意：沙葛的葉和種子有毒不能食用。
甘薯俗稱番薯，甘薯含有豐富維生素Ａ、Ｃ、還有Ｂ１、Ｂ２、Ｂ５、Ｂ６、菸酸，和礦物質如鐵，鈣，鎂，錳和鉀。
捲心菜含豐富維生素C和Ｋ，它還含維生素Ａ、Ｂ２、Ｂ６、葉酸、鈣、鎂、錳、鉀，還有谷氨酰胺，氨基酸，具有抗發炎的特性。
益處：捲心菜有增強細胞中DNA修復和阻止癌細胞的生長。
鮮榨菜汁已經證明，能促進消化性潰瘍癒合。
在歐洲民間醫藥，將新鮮菜葉搗成糊狀放置在菜葉，然後放在患處，以減少不適。一些人聲稱這是有效減輕乳房腫脹痛苦在哺乳期婦女。
蘆筍含有豐富維生素B6，還有維生素A，維生素C，維生素E，維生素K，蛋白質，硫胺素，核黃素，蘆丁，菸酸，葉酸，鐵，磷，鉀，銅，錳，硒鈣，鎂，鋅和食物纖維。
功效：蘆筍有助於身體產生和維持膠原蛋白，保護小血管破裂，其纖維能潤腸通便，它是一種富含葉酸和維生素K，葉酸有助貧血。
菠菜含有豐富鐵質，還有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ和葉酸，礦物質如鈣和鉀。
好處：菠菜所含的維生素A有助保持健康的粘膜和皮膚，亦對視力有幫助。
經常食用菠菜有助於防止骨質疏鬆症，缺鐵性貧血。
注意：豆腐的鈣與菠菜的草酸會產生對身體有害的草酸鈣，最好避免一起吃。
南瓜含有維生素A，維生素B2、B6、B9、C和維他命E、K，
也有銅，鈣，鉀，磷、鋅等礦物質。
食療：南瓜有增加母乳、防感冒和癌症功效。
苦瓜含維生素C、維生素A，還有菸酸（維生素B-3)，泛酸（vit.B-5)，(vit.B-6），葉酸，和鐵，鋅，鉀，錳，鎂等礦物質。
苦瓜含有多肽-P，稱為植物胰島素，可降低血糖水平。
食療：有清熱解毒和降低血糖功效。
注意：苦瓜性質寒涼。
荷蘭豆含豐富維他命Ａ和Ｃ，還有維他命Ｂ１、Ｂ２、鐵和鈣。
食療：荷蘭豆有助增加乳汁、有利大小二便和有助降低血糖。
蜜豆含有維他命Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ和礦物質鈣、磷、鐵，還有蛋白質、脂肪和糖類。
食療：蜜豆有通乳和利尿的功效。
紅蘿蔔含豐富胡蘿萄素(即維他命Ａ)。而且，還有維他命Ｂ3、C、K、葉酸、礦物質有磷、鉀、鎂，另外有木質素、果膠物質和糖類。
食療：紅蘿蔔中的維他Ａ，對於眼晴疲倦和夜盲症有療效，也 可消除疲勞。
紅蘿蔔中的胡蘿蔔素、葉酸和木質素有抗癌作用。
紅蘿蔔中的果膠物質，可以幫助排出體內有害的水銀。
注意：如吃紅蘿蔔太多會使皮膚變黃，只要減少食用或停食一段時問就會消退。
蕃茄含豐富維他命Ｃ，還有維他命Ａ、Ｂ、Ｋ、礦物質有鉀、磷、鎂，另外番茄紅素。
食療：蕃茄可幫助消化脂肪，因它合有維他命Ｂ６。
蕃茄有預防高血壓 、癌症和增強血管功能。
西蘭花含豐維他命Ａ、Ｂ1、B2、B5、B6、葉酸和維他命Ｃ、Ｋ、鐵質、鈣質、鎂、鉀、磷和蛋白質。
西蘭花中含有吲哚和蘿蔔硫素，可以幫助抑制腫瘤的生長。
食療：西蘭花含有鐵質，所以對貧血有幫助，也有預防傷風感冒的作用。
