馬鈴薯發芽後可以吃嗎?

 發芽的馬鈴薯有害嗎？
馬鈴薯是茄鹼和卡茄鹼的天然來源, 這兩種糖苷生物鹼天然存在於多種其他食物中, 例如茄子和番茄。
少量糖苷生物鹼可能有健康益處, 包括抗菌以及降低血糖和膽固醇的作用,但是過量食用可能導致中毒。
馬鈴薯發芽後, 糖苷生物鹼含量會上升,  因此食用發芽的馬鈴薯會導致攝入過量糖苷生物鹼。症狀通常在食用發芽馬鈴薯後幾小時至一天內出現。

低劑量過量攝取糖苷生物鹼通常會導致嘔吐、腹瀉和腹痛。大量攝取則會導致低血壓、心跳加速、發燒、頭痛、意識混亂, 在某些情況下可能會導致死亡。
此外懷孕期間食用發芽馬鈴薯可能會增加胎兒先天缺陷的風險。因此孕婦最好避免食用發芽馬鈴薯。

糖苷生物鹼主要集中在馬鈴薯的葉子、花、芽眼和芽。除了發芽之外, 馬鈴薯出現物理損傷、變綠和苦味都是糖苷生物鹼含量顯著升高的三個跡象。

因此美國國家首都中毒控制中心（也稱為中毒控制中心）建議, 最好棄掉已經發芽或變綠的馬鈴薯。