黑豆(Black Turtle Beans)營養

 

黑豆屬於豆科, 這種原產於中美洲和南美洲的深色豆子被稱為龜豆(Turtle Beans), 這種黑豆煮後會軟身和帶粉質,有別於中國的黑豆煮後仍然完整一粒。

黑豆的營養價值

黑豆含可溶性和不溶性膳食纖維,  是優質的植物性蛋白質來源, 每杯煮熟的黑豆有15克蛋白質, 以及許其他必需營養素。

一杯煮熟的黑豆還含有：

葉酸(維生素B9) 256 mcg、銅 360 mcg 、錳800 mcg、硫胺素(維生素B1) 400 mcg、鎂 120mg、鐵 3.6mg、磷 241mg 、鋅 2mg、鉀 611mg

黑豆的益處

黑豆含有多種抗氧化物, 包括花青素和槲皮素, 多吃含抗氧化物的食物, 可以保護細胞免受損傷例如黑豆, 也可以降低某些疾病的風險：動脈硬化、癌症、冠狀動脈疾病、心臟衰竭、視力喪失

葉酸、鎂和鉀等營養素有助於降低血壓和調節心律。

葉酸有助於預防導致癌細胞形成的DNA突變。