蕃茄的子和皮有什麼不好?

 
蕃茄屬於茄科, 茄科植物包括 : 馬鈴薯、茄子、辣椒以及一種名為顛茄（Atropa Belladonna）的有毒植物。這些植物含有生物鹼(Alkaloids), 這是一種對昆蟲和動物有毒的化學物質, 其中一些生物鹼, 存在於蕃茄的子和皮中的生物鹼, 會引起人體發炎和刺激。

蕃茄種子的主要成分之一是凝集素( lectins), 這是一種可以與其他分子結合並幹擾其功能的蛋白質。凝集素可以與食物中的維生素和礦物質結合, 阻止人體吸收, 它還會導致細胞功能障礙和腸道內壁損傷。這會導致發炎、疼痛、胃酸過多、腹脹、脹氣和其他消化問題。凝集素也會引發免疫反應, 加重自體免疫疾病, 例如: 發炎引起的關節炎, 患有這些疾病的人應該避免食用蕃茄籽和皮。

為了減少蕃茄籽和皮的有害影響, 建議先將蕃茄浸在滾水 3 分鐘, 然後除去皮和籽。