西蘭花芽菜的好處
西蘭花芽菜含有蘿蔔硫苷 (glucoraphanin), 人體會將這種化合物轉化為蘿蔔硫素(sulforaphane), 後者能夠保護細胞免受發炎和多種疾病的侵害。
西蘭花芽的益處包括：
預防癌症
多項研究證實, 生吃或輕度烹飪十字花科蔬菜（如西蘭花、花椰菜、羽衣甘藍和捲心菜）可以預防多種癌症。這些食物中的蘿蔔硫素能夠減緩腫瘤生長, 並阻止良性致癌物轉化為活性致癌物。
治療胃潰瘍
西蘭花芽菜中含有蘿蔔硫素有助於對抗引起潰瘍的細菌。小鼠的研究發現, 蘿蔔硫素在治療潰瘍方面可能比傳統抗生素更有效。
一項更新的研究表明, 這些效果也適用於人類。每天食用 2.5 盎司（約 70 克）西蘭花芽菜的受試者, 其體內導致潰瘍的細菌水平降低, 他們的發炎也更輕。
心理健康
一些研究表明, 蘿蔔硫素可以治療多種心理健康疾病, 研究人員發現, 蘿蔔硫素可能有助於降低谷氨酸的水平, 而谷氨酸與憂鬱症和精神分裂症等疾病有關。
營養
西蘭花芽菜含膳食纖維和蛋白質, 熱量很低。它們所含的蘿蔔硫素含量是成熟西蘭花的 10 到 100 倍。
這些芽菜含多種維生素和其他營養物質, 包括：維生素 C 、維生素 A 、鈣 、鐵。
如何準備西蘭花芽菜?
將兩湯匙西蘭花種子浸泡過夜,然後將水倒出, 將罐子放在陰涼的櫥櫃中。每天沖洗兩次, 大約4到5天后就可以吃。如果將它們放在窗台上幾個小時, 它們會變成鮮豔的綠色, 在將豆芽放入冰箱之前, 先用廚房紙巾吸乾水分, 請在2至3天內食用。
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